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杜絕餐飲浪費 餐廳義不容辭

2020-10-30 09:25:48 人民日報

日前,到了飯點,記者走進浙江杭州市拱墅區某連鎖餐飲店,一眼就看到了張貼在墻上的厲行節約宣傳標語,再環繞觀察一圈,發現餐桌上少有剩菜剩飯?!袄速M現象確實改善了許多?!钡觊L儲海兵說。

“以前,生日宴、同學會等宴請的浪費現象一直比較嚴重?!眱1M一步說道:“之所以會產生這種現象,與講排場、要面子的心理有很大關系。一些人宴請客人時,要是看到餐桌上沒剩點菜,就會擔心客人沒吃飽,甚至自責太小氣。因此,顧客經常點餐過量,吃不完也不愿意打包,因為覺得這樣會很沒面子?!?/p>

在浙江竹林人家餐飲有限公司董事長王旭君看來,菜品不合口味或搭配不合理,也是造成餐飲浪費的重要原因?!邦櫩涂谖恫煌?,喜歡的菜品也不一樣。比如浙江本地人喜歡吃泥螺、紅膏咸蟹等生冷腌制食品,外地人就不一定吃得習慣了。還有一些地方特色美食,很多人點了,也就是嘗嘗鮮,基本吃不完?!蓖跣窬f。

此前餐飲浪費有多嚴重?儲海兵給出了一個直觀的參考:“此前我們店每天有接近3桶半人高的泔水。過多的餐飲浪費,不僅會增加廚余垃圾處理成本和餐館經營支出,還會給客人造成菜不好吃的印象,餐廳的品牌形象也會受損?!?/p>

記者走訪了解到,近段時間以來,為制止餐飲浪費行為,浙江寧波旅游飯店實施文明餐桌督導員上崗、推出自助餐“光盤行動”有獎、試行大中小份菜單等一系列措施。位于杭州市江干區的天虹購物中心組建了一支文明用餐督導隊,引導商家、顧客厲行節約。浙江不少餐飲單位都紛紛行動起來,從餐廳管理、服務等方面杜絕浪費。

如今,在儲海兵的餐廳,餐飲浪費現象有了很大改善,泔水量減少30%以上,廚余垃圾也變少了?!岸沤^餐飲浪費絕不是顧客的單方面行動,餐飲單位同樣義不容辭?!睋1榻B,餐廳從優化菜品著手,將菜品總量從原來的近140道縮減為80道,同時在制作流程上也推陳出新,嘗試利用食材邊角料創作新菜或用作配料,減少食材浪費。餐廳還多次對員工進行培訓,要求服務員引導顧客根據就餐人數、口味等合理點餐。

在王旭君的餐廳,店內不僅增設了“光盤行動”等宣傳標語,點菜區也將實物展品改為“模型+燈箱點菜”,并在線上線下同步推出小份菜,提高菜品性價比?!霸诜辗矫?,我們著重留心餐前、餐后兩個環節,點菜時提醒顧客不夠再加,餐后還主動提醒客人打包?!蓖跣窬f。(本報記者  竇瀚洋)

(責任編輯:李素)

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