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中秋國慶假期,要避開這些高風險食物!

2021-09-18 11:02:50 中國質量新聞網

中國質量新聞網訊 中秋、國慶假期來臨,吃好才能玩好,如果吃錯了東西,掃了興致不說,身體還得跟著遭殃。這些常見的高風險食物,假期吃飯千萬要避開!

一、警惕食用野生蘑菇引起中毒

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野生蘑菇難以分辨有毒或無毒,一些野生的毒蘑菇與食用菇類外形相似,鑒別需要具備專業知識并借助一定的儀器設備,僅靠肉眼和根據形態、氣味、顏色等外貌特征難以辨別。在野外,無毒的蘑菇往往與有毒的蘑菇混生,無毒蘑菇很容易受到毒蘑菇菌絲的沾染,甚至部分附生在有毒植物上的無毒蘑菇種類也可能沾染毒性,所以即便食用的是無毒品種的蘑菇,仍然會有中毒的危險。毒蘑菇所含毒素較復雜,或因地區、季節、品種和生長條件的不同而各異。毒蘑菇中毒潛伏期為2小時至24小時,有的僅為10分鐘左右。誤食毒蘑菇,肝損害型中毒最為兇險,表現為惡心、嘔吐、肝區疼痛等癥狀,部分患者可能會伴有精神癥狀。目前對有毒蘑菇中毒尚無特效療法,且中毒癥狀嚴重,發病急,死亡率高。

為避免誤食有毒野生蘑菇,要堅持:1.“不采摘”。踏春郊游期間,不要因為好奇或為滿足口腹之欲采摘野生蘑菇或來源不明的蘑菇;對于路邊草叢的野生蘑菇,由于鑒別毒蘑菇并不容易,不要輕易采摘不認識的蘑菇。2.“慎購買”。勿在路邊攤販購買蘑菇,即使在正規市場上購買野生蘑菇,也不能放松警惕,尤其是沒吃過或不認識的野生蘑菇,不要偏聽偏信,輕易買來食用。3.“不貪食”。家庭要慎食野生蘑菇;集體聚餐、餐飲服務、民俗旅游等不要加工食用野生蘑菇,以確保飲食消費安全。特別是各類餐飲單位等食品經營者要落實主體責任,嚴格把好原料進貨關,進貨渠道要正規,并做好原料進貨登記臺賬,對可食用的蘑菇要嚴格挑選,避免有毒有害物質混入其中;各類單位食堂,尤其是學校食堂嚴禁采摘、采購野生蘑菇,嚴禁使用野生蘑菇作為食品原料。

二、警惕食用發苦絲瓜引起中毒

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苦絲瓜中主要的苦味物質是糖苷生物堿,具有毒性,食用后輕則出現口干、頭昏、惡心等癥狀,重則表現為嘔吐、腹絞痛、腹瀉、脫水等癥狀,甚至會有生命危險。

其實,野生的絲瓜本來就是苦的,這是它們天生的一種保護機制,為了防止被其他動物傷害。但是,經過人們長期的選育和栽培,就有了今天這些美味的絲瓜。因此,我們如今吃到的絲瓜大部分都是不苦的。但是,如果管理措施不當或環境條件不適,就會影響糖苷生物酶的活性,生物堿難以被分解從而出現苦味的絲瓜。另外,絲瓜屬于葫蘆科植物,人們常吃的其他葫蘆科果蔬還有:葫蘆瓜、西葫蘆、南瓜、黃瓜、香瓜等。如果這些果蔬中積累了堿糖甙生物堿,同樣會發苦,并且也是有毒的。

三、警惕食用鮮黃花菜引起中毒

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鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿,也被稱作秋水仙素的毒素,這種物質本身并無毒性,但當它進入人體被氧化后,會迅速生成二秋水仙堿,對人體的胃腸道和呼吸系統具有強烈的刺激作用,可能使人出現腹痛、腹瀉、嘔吐等中毒癥狀。秋水仙堿對人體的致死量是8到65毫克,即吃鮮黃花菜100克就可以中毒。

秋水仙堿成分在高溫60度下就可以化解,因此,食用鮮黃花菜需先用開水焯過后才可食用,但是一餐也不能多吃。建議食用黃花菜干制品,因其在生產制作過程中已消除有毒成分。

四、警惕食用未煮熟四季豆引起中毒

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四季豆是菜豆的別名,也稱為架豆、蕓豆、刀豆、蕓扁豆。食用未烹熟煮透的四季豆會引發食物中毒,其有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。四季豆中的皂素會強烈刺激消化道,且豆中的凝血素具有凝血作用,此外還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人中毒,并出現胃腸炎癥狀。

預防四季豆中毒的方法非常簡單,只要把四季豆烹熟煮透即可。此外,要注意不買、不吃老四季豆,還要把四季豆兩頭和豆筋摘掉,因為這些部位含毒素較多。烹煮時要使四季豆外觀失去原有的生綠色,吃起來沒有豆腥味,確保熟透就不會引發中毒。

五、警惕食用未成熟的番茄和發芽的土豆引起中毒

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未成熟的番茄無論是否煮熟都不能食用,因為它們含有龍葵堿。龍葵堿是一種膽堿酯酶抑制劑,如果人或動物食用后會中毒。它的毒性較強的,可引起胃痛、嘔吐,甚至呼吸困難和器官衰竭。而且該物質的熱穩定性很好,到285℃才會分解。我們一般的烹飪方法無法將它完全消除。發芽的土豆不能吃也正是因為龍葵堿的毒性。

這里應該注意的是,在番茄成熟過程中,龍葵堿會被植物本身代謝轉化掉,因此成熟的番茄可以在清洗后食用。當然,您也可以選擇煮后食用,這樣更有利于吸收。

六、警惕食用霉變的花生、玉米引起中毒

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花生和玉米在保存的過程中如果保管不善,使其受熱和受潮,就很容易發霉長毛,這種霉菌就是黃曲霉菌,它所產生的黃曲霉素是一種強烈的致癌物。

如果無意中吃到發霉的花生和玉米,因黃曲霉素很苦,吃到嘴里可以感覺到,要馬上吐出,并用清水漱口。

七、警惕食用蓖麻籽引起中毒

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蓖麻籽中含蓖麻毒蛋白及蓖麻堿,特別是前者,可引起中毒。4~7歲小兒服蓖麻籽2~7??梢鹬卸?、致死。成人20??芍滤?。非洲產蓖麻籽2??墒钩扇酥滤?,小兒僅需一粒。蓖麻毒蛋白可能是一種蛋白分解酶,7毫克即可使成人死亡。蓖麻籽中毒后可引起:頭痛、胃腸炎、體溫上升、白細胞增多、血象左移、無尿、黃疸、冷汗、頻發痙攣、心血管虛脫,上述中毒癥狀的發生常有一段較長的潛伏期。

為此提醒市民,目前對蓖麻毒素無特效解毒藥物,蓖麻籽無論生熟都不能食用。

八、警惕黑木耳、銀耳和濕米粉、河粉等米酵菌酸中毒

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潮濕多雨的天氣,泡發的黑木耳、銀耳和濕河粉、米粉、發酵玉米面、糯玉米湯圓粉、玉米淀粉、發酵糯小米、吊漿粑、糍粑、醋涼粉等谷類發酵制品以及馬鈴薯粉條、甘薯面、山芋淀粉等薯類制品,存放時間過長,容易被環境中的椰毒假單胞菌污染,進而產生米酵菌酸毒素,食用會損害人的肝、腦、腎等器官,導致食物中毒。

消費者要注意以下兩方面:一方面,要注意選擇正規渠道購買上述食品。在選購河粉、米粉(線)尤其是散裝稱重的濕河粉、米粉(線)時,要確認產品生產日期、保質期;在選購木耳、銀耳或其他谷類發酵制品、薯類制品時,要選取具備正規資質的食品經營者進行購買,同時要注意銷售環境的衛生狀況,選購有生產許可的正規產品,并注意產品標簽上的生產日期、保質期和儲存條件。餐飲服務經營者及單位食堂在購進上述食品時,還應進一步做好進貨查驗及索證索票工作,確保來源可溯。另一方面,要注意貯存時間并及時食用。應儲存在陰涼、通風干燥處,且貯存時間不宜過長。濕米粉、米粉(線)等谷類發酵制品應在購買當天、木耳或銀耳應在泡發當天食用完。不要采食鮮銀耳或鮮木耳,特別是已變質的鮮銀耳或鮮木耳。

九、警惕食用河豚魚引起中毒

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河豚魚,因含有河豚毒素,食用后易中毒而導致神經麻痹,進而發生頭暈、嘔吐、口唇及手指麻木、全身無力等癥狀,嚴重者危及生命。目前尚無特效的解毒藥和治療方法。

為避免食用河豚魚中毒,建議不購買、不自行捕撈和食用野生河豚魚,不購買、不食用未經國家審批的企業加工的河豚魚。

十、警惕食用涼薯種籽和莖葉引起中毒

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涼薯(學名豆薯),屬豆科魚藤屬植物,其種籽和莖葉含魚藤酮,魚藤酮(C23H22O6)是一種植物源神經性毒素,常用作提取殺蟲劑農藥,魚藤酮的進入蟲體的作用機理是抑制線粒體呼吸鏈,導致害蟲出現呼吸困難和驚厥等呼吸障礙,行動遲緩,麻痹而死。人體中毒現象表現為頭昏、惡心、嘔吐、四肢麻木等癥狀,嚴重者呼吸淺慢、血壓下降、呼吸衰竭、昏迷而死亡。

魚藤酮是一種植物源神經性毒素,存在于亞洲熱帶及亞熱帶地區所產豆科魚藤屬植物根中,在一些中草藥如地瓜子、苦檀子、昆明雞血藤根中也含有。所以,千萬不能食用涼薯的種籽和莖葉有毒部位。發生食物中毒的急救方法:催吐、導泄、解毒、及時送往醫院,以免延誤病情!

十一、警惕食用紅心甘蔗引起中毒

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甘蔗中間變紅,是因為受到了霉菌的污染,發生霉變才會使甘蔗發紅,霉變的甘蔗中含有節菱孢霉菌,其產生的3-硝基丙酸是一種劇毒物質,人體食用后出現食物中毒的現象。

3-硝基丙酸對多種動物具有毒性作用,被人體吸收后,發病急,一般是十幾分鐘至十幾小時。短時間內就會引起中樞神經系統損傷,導致腦水腫、頭痛,重者抽搐、四肢強直、瞳孔放大,嚴重者可導致缺血、呼吸衰竭死亡。還有部分因甘蔗毒素導致中毒的患者留下語言、運動障礙等后遺癥。

特別提示:如不慎誤食高風險食物,一旦出現惡心、腹痛、腹瀉、發熱等不適反應時,應立即停止食用并保留可疑食物,采取催吐措施,并盡快就近就醫。(供稿:江西省贛州市市場監管局)

(責任編輯:加賀)
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