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直擊后廚 護航食安——湖北省武漢市市場監管部門突擊檢查保供酒店后廚

2021-09-01 15:34:13 中國消費者報

■杜偉雄 本報記者 吳采平

保供酒店的后廚衛生管理怎么樣?近日,湖北省武漢市市場監管部門對保供酒店后廚進行了一次突擊檢查。在近1個小時的檢查過程中,執法人員開啟了線上同步直播,邀請網友共同進行“云監管”。

“麻煩您掃碼測溫,再用酒精消毒?!?月19日上午10點半,記者隨同武漢市武昌區市場監管局執法人員來到保供酒店艷陽天金標店門口。在酒店工作人員的幫助下,記者及執法人員完成掃碼測溫等工序后進入店內。記者了解到,非常時期,武漢的餐飲店都要求對進店人員進行嚴格的掃碼測溫。

進門后,記者看到酒店將相關的證件都放置在了最顯眼的位置,達到了亮證經營的標準?!拔覀冏屑毑榭戳艘幌?,證件齊全,所有人員的健康證也都在有效期內?!眻谭ㄈ藛T告訴記者。

進入后廚前,需要穿戴整齊、嚴格清洗手部。據艷陽天金標店的負責人介紹,酒店要求所有進入后廚的工作人員都必須穿上工作服帶上口罩、帽子和手套,同時將自己的私人物品放在規定處,不得帶入操作間。

記者看到整個后廚做了分區處理,宰殺間、儲藏間、初加工間、烹飪間……每個專間功能齊全,分區合理,砧板、刀具等也都用“顏色標識法”區分生熟,杜絕混用造成食品污染。

“你這個擋鼠板只有40厘米,應該要加高?!弊哌M調料儲藏間,執法人員立刻發現了擋鼠板的高度不夠。按照規定,擋鼠板的高度應該大于50厘米,這樣才能有效阻擋老鼠等有害生物進入。

執法人員還發現儲藏間里擺放了一盒一次性黑色塑料袋,留下了安全隱患?!斑@些塑料袋應該放到雜物間去,和食品分開?!眻谭ㄈ藛T解釋說,黑色塑料袋通常都用作垃圾袋,不應該和調料放在同一個房間,以免造成污染,并指出“食品安全無小事,這些小細節也要引起重視”。

在食品初加工間里,已經清洗好的蔬菜都被放置在菜架上,且做到了隔墻離地,另一旁冰箱里的食材儲存也嚴格按照生熟分區,并貼上了標簽標識。執法人員告訴記者:“這點他們做得非常好,食材儲存最怕就是生熟混放?!?/p>

中午11點左右,廚房操作間開始準備送餐的食品。操作臺面干凈整潔,打開的調料和切好的配菜都用保鮮膜蓋住,避免灰塵污染?!翱傮w來說,他們的食品安全管理還是比較到位的,細節問題我們已經全部進行了現場指導,督促他們改正?!眻谭ㄈ藛T向記者表示。

作為保供酒店,記者看到艷陽天金標店開辟出了一個專間進行分餐?!懊刻煳覀兊氖巢淖龀鰜硪院?,就會送到這個專區進行分餐,然后打包外送?!本频曦撠熑私榻B,烹飪好的待分菜盤會先放進專區的保溫柜里,以確保菜品溫度,“我們的盒飯送餐時都會經過溫度檢測,每盒飯的中心溫度都不得低于60℃”。

記者看到分餐人員都穿戴整齊、操作規范。分配好的盒飯測溫后迅速放進保溫箱,然后進行專車配送。

“專間里有消毒柜和紫外線燈,我們每天都會對專區進行多次消毒?!本频曦撠熑私榻B說,每餐分餐配送結束后,會對這個專間進行一個小時的消毒,分餐使用的勺子等餐具也會放入消毒柜進行消毒。

據武漢市市場監管局相關負責人介紹,為了切實保障定點隔離酒店的食品安全、讓每一個被隔離的人員都能吃到冒著熱氣的可口飯菜,武漢市各區市場監管部門指派了專人,對遴選出的送餐酒店進行嚴格的食品安全監督檢查,以確保食品安全。

(責任編輯: 陸明 )
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