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陳君石院士:用甜味劑取代糖是飲料行業的發展趨勢

2021-09-06 16:09:26 中國網食品

9月3日,2021年北京服貿會期間,“首屆中國飲品健康消費論壇”在京舉行,中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心科技總顧問陳君石應邀出席本次論壇,并發表題為《倡導飲料健康化-減糖》的演講。陳君石院士在演講中首先通過科普的方式介紹了什么是糖,糖的每日推薦攝入量,以及糖攝入過多可能對身體健康造成的影響,之后提出倡導,呼吁消費者應當提高認識,自覺控制糖的攝入量,同時飲料行業應當通過技術創新進行減糖,共同實現合理健康膳食。

正確認識糖,吃多了對健康有害

消費者對于糖的認識通常存在一些誤解,陳君石院士表示,糖雖然提供甜味,但糖不是毒藥。人一出生對甜味的喜好是與生俱來的,一個嬰兒剛出生,找一個棉花簽蘸糖放到嬰兒嘴上他是會笑的,而換作其他的味道,嬰兒的表情,就是完全不愉快的。人對糖的喜好有的與基因無關,有些與基因有關,但無論如何人們對甜味的喜好是與生俱來的,這是無可非議的。

陳君石院士介紹,從營養學上來講,糖是碳水化合物,碳水化合物和蛋白質、脂肪并列為三大營養素,是人體所必需的,糖提供了人體的基本能量,每一克碳水化合物提供4個大卡的能量,另外糖還有一些生理作用。而從食品加工業來講,糖對工藝有要求,因為糖有一定的體積、粘稠性等。

有些人認為糖必然是對身體有害的,但陳君石院士強調,糖對身體的影響,關鍵在于吃多了還是吃少了。作為人體三大必需營養素之一,糖和蛋白質、脂肪一樣,只有超過合理攝入量才會對身體健康造成危害。

陳君石院士從營養學的角度介紹到,從根本上來講,無論是什么糖,除了為人體提供能量以外,并不含有其他的營養素。從平衡膳食上講,合理搭配的一日三餐已經能夠為人體提供足夠的能量,一旦糖攝入過多,產生更多的能量,打破原有的膳食平衡,反而對人體造成傷害。

消費者通常認為糖吃多了會引起體重增加,造成肥胖,但陳君石院士表示,糖吃多了與肥胖并沒有直接的因果關系,回歸到能量的角度看,體重增加、肥胖實際上是能量攝入大于支出,多余的能量在體內堆積導致的。例如飲用含糖飲料后,糖進入人體轉化為能量,此時如果沒有及時消耗掉多余的能量就會導致發胖,但實際上通過額外的運動就能夠消耗掉多余的能量,進而使體內能量恢復收支平衡。

但在另一方面,糖攝入過多的確可能造成齲齒、蛀牙。陳君石院士介紹,吃完糖后如果沒有及時漱口,糖就會滯留在口腔中,進而被微生物所利用,導致口腔內微生物繁殖生長,從而造成齲齒、蛀牙。尤其對于青少年群體,通常沒有養成吃糖后及時漱口的習慣,進而造成齲齒。

另外還有部分消費者存在吃糖會導致糖尿病的誤區,陳君石院士解釋道,糖尿病跟吃糖實際是沒有關系的,更通俗地講,糖尿病不是糖吃多了吃出來的,而在已經患有糖尿病之后才會嚴格控制糖的攝入。

至于對于吃多少糖是合適的,大多數消費者實際上并沒有明確量化的概念,而《中國居民膳食指南》指出,應當控制添加糖的攝入量,每人每天攝入不超過50克,最好控制在25克以下。

以罐裝含糖飲料舉例,根據配料表與營養標簽,每100毫升含糖飲料中約含有10克糖,即一罐飲料約含糖30克,陳君石院士表示,通過數據來看,飲用含糖飲料很容易超過推薦攝入量,飲用一罐含糖飲料尚可,但應當守住每日攝入不超過50克糖的底線。

陳君石院士認為,對于消費者來講,應當提高認識,假設每一位消費者對于糖都能具備科學、正確、全面的認識,自然而然就能自覺地控制糖的攝入量,“健康中國”行動中曾提到,每個人是他自己健康的第一責任人,因此消費者應當對自己的健康負起責任。

倡導飲料減糖,警惕常溫酸奶糖含量過高

提起含糖食品,消費者通常會快速聯想到糖果、巧克力,但實際上,糖果、巧克力雖然含糖量高,但是消費者對于糖果、巧克力的食用量并不大,討論含糖食品,其實應該重點關注的是有多少糖被人體實際攝入了。

陳君石院士介紹,含糖量最高的食品通常是飲料、烘焙類、乳制品這三類預包裝食品。其中,含糖飲料作為“含糖大戶”已然被消費者所熟知,至于烘焙類的面包和蛋糕則要具體分析,有些蛋糕、面包為達到“香甜可口”的風味與口感會添加較多的糖,有些則含糖量不高。

而乳制品,尤其是酸奶通常被認為是富含營養,對人體健康有益的,但普通常溫酸奶中的糖含量幾乎與含糖碳酸飲料中的含糖量不相上下,卻通常被消費者所忽視,可謂是隱形的高糖食品。酸奶需要添加糖的主要原因在于調節口味,鮮奶經過發酵后,成為酸奶,但此時酸奶,酸味過于強烈,并不符合大多數消費者的飲食習慣與口味偏好,因此需要加糖中和酸味。

從數據來看,根據國家食品安全評估中心所做的有關健康風險評估報告,中國人平均每人每天攝入的糖,24%來自酸奶,20%來自蛋糕、餅干、面包之類的烘焙食品,而來自飲料中的糖僅占每人每天攝入量的17.7%,而通過食用巧克力、糖果而攝入的糖與前三類食品相比幾乎可以忽略不計。

因此,陳君石院士倡導,食品企業要響應健康中國2030規劃綱要的規定,要幫助實施健康中國行動當中的合理膳食,具體來講,就是要想辦法在產品當中,盡可能把糖的含量降下來。

陳君石院士認為,可行的減糖的方法大致可分為兩種,其一較為直接,即逐步減少產品中糖的添加量,產品甜度逐漸降低,讓消費者逐漸適應,但該方法所需時間較長。其二即使用甜味劑取代產品中部分甚至全部糖,但該方法需要飲料行業進行研發創新。

但值得注意的是,消費者對于甜味劑容易產生一些誤區,對于甜味劑的安全性質疑,甚至市面上已經出現了有關甜味劑危害身體健康的謠言。陳君石院士表示,甜味劑是食品添加劑的一種,或許部分消費者武斷地認為添加劑就是不安全的。但實際上,甜味劑是現代食品工業不可缺少的一部分,并且隨著食品工業的發展,特別是科技研究開發的發展,更多更好更安全的甜味劑也正在被研究開發出來。

而在甜味劑的使用過程中,例如常見的甜味劑羅漢果提取物或者是人工合成的糖精、阿斯巴甜等都必須經過相關部門批準,而后列入允許使用的甜味劑的名單,最終才能用于產品生產。不僅如此,國家相關標準還規定了甜味劑的使用范圍,最大添加量,切實站在安全角度,保證甜味劑不會對消費者身體健康造成影響。

陳君石院士最后強調,飲料行業要發展,用甜味劑取代糖,是一個趨勢。但與此同時,未來含糖飲料也并不會徹底消失,只是希望飲料行業能給消費者更多一種選擇,而消費者在科學知識指導下,自己作出選擇,通過合理膳食保障自己的健康。

(責任編輯: 陸明 )
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