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福建閩清香糟鴨制作技藝傳承800余年 香飄省內外

2021-09-09 15:41:47 中國新聞網

中新網福州9月8日電 (葉秋云 馬漢權)在福建省福州市閩清縣西南部,距縣城42公里處,有個四處環山的省璜鎮。這里的合龍橋、娘寨古堡等古建筑享譽遠近。其實,除了古建筑,這里還有一道傳承了800多年的美食——香糟鴨,“省璜香糟鴨制作技藝”被列入福州市第五批非物質文化遺產。

近日,在閩清縣省璜鎮前峰村,“省璜香糟鴨制作技藝”代表性傳承人羅美華家中,羅美華正忙著制作香糟鴨,香氣撲鼻而來。

羅氏家族制作香糟鴨已有幾百年歷史,羅美華是第十五代傳承人。羅美華說,香糟鴨最重要的第一關是食材番鴨。為了確保食材好,她在自己的基地養殖番鴨,周期在150天左右?!坝袀€小秘訣,番鴨在加工成香糟鴨之前要餓上幾天,這樣制作出來的香糟鴨吃起來,瘦而不膩,香、脆、有嚼勁、有韌勁,肉香味十足,回味無窮?!?/p>

香糟鴨好吃,但制作過程卻不簡單。羅美華的丈夫陳細修告訴記者,制作糟鴨比較辛苦,有13道工序之多,做一鍋糟鴨要四五個小時時間。

據考證,大約在宋乾道年間,省璜香糟鴨誕生于合龍橋附近的一家食館里。香糟鴨一經出現,便廣受當地人的歡迎。后來,省璜先祖們家家戶戶都有制作糟鴨的習俗。而后,糟鴨工藝、配方逐步完善,變成閩地著名的一道美食。

南宋時,朱熹游學閩清,在文友會中偶得香糟鴨,大贊其糟香獨特。傳承至今,2018年,“省璜香糟鴨制作技藝”被福州市列入第五批非物質文化遺產代表性項目名錄。陳細修表示,省璜香糟鴨頗受歡迎,省內外消費者對我們的口味贊不絕口。

近年來,隨著鄉村振興戰略的實施,前峰村成為閩清縣遠近聞名的“網紅打卡村”,福州周邊的游客都會慕名而來,品食香糟鴨。陳細修說,下一步準備建設工作室,讓游客參觀、了解“省璜香糟鴨制作技藝”的全過程,保護和傳承這一舌尖上的美食。

前峰村黨支部書記兼村委會主任黃勤霜也表示,把傳統技藝保護好、傳承好、發展好,讓古老的非遺煥發新的活力,帶領鄉民一起致富是他們的愿景?,F今,正透過鄉村旅游不斷提高香糟鴨的知名度,同時發動鄉民們參與香糟鴨制作,推動鄉村振興。

(責任編輯: 陸明 )
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